佐敦拉麵店限量賣!活鰻即劏即燒 高質超厚鰻魚飯|佐敦日本菜|

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官涌一帶,舊樓林立,今日經過,有間新店,黑色門面,神神秘秘,掛著暖簾,店面拉麵店,卻從門間透出一陣醬油香,魚油香,一聞再索,不得了,原來這間開了幾個月的金鶴拉麵竟然賣起新鮮鰻魚飯來!

撰文:JW|相片:Fion

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雞白湯拉麵店 認真燒鰻魚

走進拉麵店,午市也算生意不俗,坐著不少附近工作的打工仔,拉麵一人來一碗,偷看一下,雪白的湯,濃得起膠,上面擱著幾片白雞肉,放了一大撮炸牛榜,款式是近年流行的雞白湯,看來尚算對辦。「我們的湯底是向日本工場特別訂造,百份百用日本雞去熬的純雞湯,上面的雞肉也是慢煮過的薩摩赤雞肉⋯⋯」老闆便過來親切介紹他們的招牌出品。

金鶴雞白湯拉麵 $98
配料豐富多樣,慢煮日本雞胸、火炙叉燒、糖心蛋、炸牛蒡,加上膠質豐富的濃雞湯,吃罷的飽足感,不輸背脂豚骨系的拉麵。
雪之山拉麵 $138
面層是即叫即打的蛋白,再烤香面層,造型如雪山,玩味十足,單吃口感似梳乎厘,拌著拉麵吃,令雞白湯喝來更濃郁。

靚裝拉麵店

細問之下,老闆過去都是做中菜生意,不過一直喜歡到東京大阪旅遊搵食,今年十月便開了這間拉麵店。看見旁邊食客漆盒中,烤得油亮帶焦邊的鰻魚,才想起要來吃熱呼呼的烤鰻魚。「我到日本每次也一定要吃,在日本要吃飯,我也必選鰻重來吃,所以拉麵店也賣起鰻魚飯了。」

拉麵店裝修有放心機,絕無平價拉麵店的格局。
牆上有日式金箔畫

日限5條!生劏即燒

不過,這也難不到坐鎮廚房在上海做懷石料理有十多年經驗的林師傅,他除了煮麵熟手劏鰻魚也有一手。店子選的是台灣養殖鰻,每日生猛地送到店裡「我們要先把鰻魚凍暈才能劏,不然生猛得下不了刀。」林師傅說。

坐鎮拉麵吧的林師傅,經驗豐富,煮拉麵快手,燒鰻魚夠香。

午市過後,林師傅便把凍過的鰻魚放在鉐板上,用粗針釘緊魚頭,用利刀順魚肚而下,瓣開清出內藏,起出長長魚骨,整個過程乾淨俐落,一劏就是五條鰻魚。

活鰻養在水裡,離水便活脫得不得了,師傳要花九牛二虎之力,才捉得住。
串鰻也要花功夫,不能弄穿鰻皮,也要穿得工整,燒烤時也不會卷起。

鰻魚新鮮,也沒有像日本人那樣講究先蒸後烤之類,這裡直入炸爐,先烤得魚皮焦脆,再烤魚肉一面,將熟之時,便反覆塗抹上用甜甜的鰻汁,看著面頭烤出焦糖色,便是出爐時了,前前後後便是廿分鐘的功夫「我們這種鰻魚特別厚肉,所以要這樣烤才夠透。」

烤到快熟時,要不斷掃上鰻汁,才能烤出焦香,烤出美麗的醬油色。

厚到似扒!足料鰻魚重

林師傅邊解釋,一邊將鰻魚切塊,放於熱呼呼的日本飯上。襯熱吃,鰻魚厚得如肉扒,一咬多汁有彈性,拌飯吃別是滋味「新鮮鰻魚油份十足,拌飯不只有鰻汁的鹹甜,更有陣油香,特別好吃。」老闆說。

活燒蒲燒鰻魚飯 $198
鰻魚肥美,魚肉富彈性,面帶焦香醬香,魚肉甘香亦無泥味,質素不曾,日本七星米亦煮得爽口,拌著魚油,份外香口。

金鶴拉麵

地址:佐敦閩街3號地舖
電話:2790 2988
營業時間:11:30am-3pm, 6pm – 10:30pm
備註:設加一;收信用卡

 

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