【出街搵食】元朗車仔麵店賣臘味煲仔飯 普洱飯焦原塊起底|元朗美食|

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臘味煲仔飯,港九臥虎藏龍,何用入元朗?長江後 推前浪呀,像元朗就有間車仔麵店,以臘鴨煲仔飯做出口碑。

text : Joe Chan photo : Man

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老闆退休轉行 開車仔麵店

這間小店主打的是車仔麵,同時賣燉湯、 家常小菜如清蒸深水泥鯭、叉燒蝦仁炒蛋,食物款式 挺豐富。老闆堅哥曾在內地做生意,吃遍大江南 北,識飲識食愛下廚,退休後覺得悶,於是再創 業:「 我哋冇特定方向,總之賣我覺得好食又整得好 食嘅嘢。」臘鴨煲仔飯是其中之一。

老闆堅哥。

限量20煲 臘味煲仔飯須預訂

堅哥的臘味煲仔飯,像店中很多菜式 一樣,沒有寫入餐牌,不能walk-in吃,須提早預 訂,所以知道的人不多,是附近街坊的best kept secret。「準備功夫好多㗎,每日最多廿幾煲。」堅哥說。

臘鴨煲仔飯$158(2人份量)
各式臘味都是購自上環 一間老字號臘味店。

看他怎樣準備煲仔飯,就知所言非虛。米是新 米溝舊米,確保有米香又煙韌,煮之前先浸30分鐘 至1小時,令米粒充分吸收水份,受熱才均勻,確保不會外軟內硬,口感更佳,米香更鮮明。

煮煲仔飯用新米溝舊米, 新米香,舊米有咬口。

煮的過程也很講究。先微火燒暖瓦煲,令米粒受熱均勻,下浸過的米及水,調至大火,避免米粒浸水 時間過久會過腍。

水滾後,放洗好的臘鴨、臘腸、鴨 膶腸、臘肉,調至細火慢慢煮,令米粒有足夠時間吸 收臘味油香。

圖為二人分量,每煲也放一隻臘鴨髀,一條臘肉。兩條膶腸、兩條臘腸。分量十分多!

臘味放得滿滿的,幾乎蓋過飯面。

臘味煲仔飯 元朗 車仔麵

飯煮好,調至微火煮多十五至二十分 鐘,形成飯焦底。「 成個過程要40分鐘㗎,尤其最後階段,如果心急用大火,飯焦會過硬,甚至有苦味。」

打開煲蓋,臘味香與飯香湧 出,香氣滿溢。四五件臘鴨,明亮 有光澤,夾一件吃,肉質煙韌不死 實,鴨油很香,再試鴨膶腸,軟腍 細膩,勁有酒香。原來臘味購自上 環一間老字號臘味店,城中多間名 店如鏞記也幫襯,唔怪得咁好食!

臘味煲仔飯 元朗 車仔麵

扒幾口飯,粒粒沾滿鴨油,明亮甘香,配自家調煲仔飯甜豉油,鹹香帶甘,飯味融合鴨香,極滋味。

圖為2人份量,米飯粒粒分明,滲滿臘味油香,臘味豐富,臘肉、臘腸肥瘦均勻,臘鴨富油香。

吃完飯 加普洱吃飯焦

吃完臘味煲仔飯,還有精彩下半場,店員端來普洱茶,倒進 瓦煲,混合飯焦,再拿進廚房,下葱花煮兩煮,再端 出來的是一煲金黄帶脆,點點翠綠的飯焦,每啖都帶 茶香及焦香,好吃得停不了口!

臘鴨煲仔飯 Step by Step

1.夾起各式臘味,放在碟上。

臘味煲仔飯 元朗 車仔麵

2.把飯扒鬆,拌臘味吃。

3.倒入普洱茶,混合飯焦吃。 原煲拿進廚房加工。

4.飯焦夠多,可以原塊起出來。

5.下葱花拌勻,變成香葱飯焦。

6.焗數分鐘。

7.香噴噴普耳飯焦即成。

8.經煮過的飯焦,軟糯中帶煙韌,十分香口。

心機車仔餸 人手挑豬腳毛

除了煲仔飯,其他菜式也有驚喜。主打的車仔麵 有廿來款配料,柚皮最值得一試,不是四處吃到。反覆洗、浸數次,再以瑤柱燜兩三小時,鹹香入味,雖有少少渣,但只賣$14,吃功夫也抵。「秋冬啲柚靚,我哋會用鮮柚皮,其他月份用廣西乾柚皮。」

柚皮$14/份
吸湯能力強,入口無渣。
豬腸好吃,用的是每日朝早到肉檔入的新鮮貨,不是冰鮮或雪藏貨,質地更腍更滑,香味較濃。

豬手也做得出色,可散點,亦可當車仔餸柯打,超級腍滑,零毛根,用南乳汁燜,鹹鹹香香的,很好吃。原來豬手的毛不是用火槍燒掉,而是堅嬸與幾個女工每日花兩三小時,用鉗子逐根毛拔掉。

豬手 $24/4件
零豬毛,件件細滑帶彈性,味道稍鹹, 配車仔麵較適合。
車仔麵湯底以豬骨熬成,濃郁夠味,豬腸及柚皮燜得 很入味,冬菇爽滑。

不試老火湯也是損失。每日不同款,湯底 早一晚用豬骨煲好,第二天再下其他配料熬,對煲 湯,堅哥也講步驟,不同材料會分開時間逐樣落,濃 味、易爛的遲一點落,清淡、耐煲的早一點落,確保 順滑無渣,濃淡得宜。採訪日,賣的是山斑魚響螺燉 蘋果雪梨,呷一口,鹹鮮帶清甜,濃濃螺香。

老火湯十分足料,還有不少螺肉。
雪梨也有一大件。

每日還 有數款家常小菜,都是堅哥每天到街市親手揀料,甚麼好就煮甚麼,沒有特定菜式,試了清蒸深水泥 鯭,肉質軟滑,叉燒豆角蝦仁炒蛋,火候精準,沒有 炒老,蛋很滑,豆角爽脆。

陳皮蒸深海泥鯭$68(時價)
火候恰好,沒有蒸老,魚肉帶果皮清香。
叉燒豆角蝦仁炒蛋 $55(一定期供應)
蝦仁新鮮,豆角夠爽,配上軟 滑炒蛋,口感很有層次。
環境是街坊店格局。

堅料豬手車仔麵店

地址:元朗安興街安良里5號寶益樓地舖(顯示地圖
電話:5618 7351
營業時間:星期一至日11:30am-10:30pm

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