【聖誕大餐2018】午餐平食!3間高質Omakase 尖沙咀名店割烹+創意立食+銅鑼灣手握壽司

新假期 - 飲食

聖誕大餐每年總叫人苦惱 ,想平食,又想與別不同。今次記者就為各位嚴選了三個聖誕午餐Omakase,有高質的江戶前手握壽司,也有大廚為你席前烹調的割烹料理,三間食店用料都是日本產地直送,檔次不低,晚市要價不菲,不過午市來吃就划算得,平均消費不過$500。

撰文:Jeff|相片:新假期資料室

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1.銅鑼灣樓上鮨店 $328壽司Omakase

這間年初開張,位於銅鑼灣的樓上鮨店設有17座乾淨簡潔白木吧枱,客人坐得不逼狹,兩位師傅也可應付從容,配上吧枱後以日本傳統庭院「 枯山水 」設計為靈感的 feature wall,可謂襌味盎然。午市9貫壽司,價位只需 $328/ 位,即使如此,壽司也是逐件在客人席前手握,且食材魚鮮都是來自日本。

店裡的「 枯山水」Feature Wall, 優雅細膩,與鮨店氣氛相配。
幾乎每日都會有日 本魚鮮來貨,鮮度十足。

午市9件壽司 必有海膽+拖羅+時令魚

套餐沒有酒肴、刺身,只有簡單漬物前菜,便直接開始壽司部分,根室帆立貝、長崎中拖羅、噴 火灣牡丹蝦、北海道馬糞海膽,一道又一道的直球,都是港人喜愛又期待的鮮味炸彈!

馬糞海膽
北海道來貨,鮮美濃厚。
大拖羅
切得大方,油香豐富,軟嫩無筋。
金目鯛
沙鰈魚
配上烤得化口的肥美魚邊,與魚肉爽甜,相映成趣。
牡丹蝦
配上蝦子和蟹子,甜度十足。

如意 Sushi Nyoi

地址:銅鑼灣霎東街11號 The Sharp 18樓
電話:2352 3368
營業時間:星期一至日12nn – 2:30pm,6pm – 10pm
平均消費:午市套餐:$328/ 位起;晚市廚師發辦:$1,080/ 位起
備註:設加一,收信用卡

2. $500平試海港城得獎日菜 5道菜用盡靚料

海港城的HAKU,最近亦聯乘本刊推出《非常餐單》,以$500的優惠價錢,便能品嘗由名廚Agustin Balbi的5道菜割烹Omakase。Agustin生於阿根廷一個意大 利家庭,15 歲開始便立志成為廚師,於布宜諾斯艾利斯的烹飪學院 The BUE Trainers 接受培訓,後於紐約的米芝蓮三星餐廳 Le Bernardin 工作,並於日本東京龍吟、Zurriola 及 Cuisine[s] Michel Troisgros 等星級餐廳掌廚深造多年,並於 2015 年以外籍身份獲 選日本 San Pellegrino 十大年輕廚師,享負盛名。

主廚 Agustin Balbi
15歲學廚,於阿根廷布宜諾斯艾利斯的烹飪學院The BUE Trainers 受訓,其後於紐約米芝蓮三 星餐廳Le Bernardin、日本的三星名店 東京龍吟掌廚。

 

海膽、和牛輪番出場!席前即煮創意料理

客人吃這頓料理好玩之處是,就如走進劇場,在吧枱位置近距離欣賞一切。主廚 Agustin 一邊指揮內場料理熟 食、順序出餐;另一邊廂在客人面前親手料理刺身、擺盤修飾。送上菜式,又要為客人介紹食材,講解做法、回答詢問。

北海道海膽 / 奶油麵包 / 紫蘇花
招牌菜,啟發自傳統的江戶前的握壽司,上層是醇鮮甜滑的北海道馬 糞海膽,下層配以清甜奶滑的南瓜蓉,底層以自家烘培的法式奶油麵 包,取代壽司醋飯,濃濃的牛油香,與海膽的豐腴相映成趣。
海鯛/昆布/白酒/牛油
這道菜展現了主廚優秀的執行力,沒有打鱗的日本海 鯛,以滾油淋至僅熟,直立的魚鱗鬆脆,底下潔白的魚 肉爽嫩,醬汁方面,在傳統的西式白酒醬中,加入日本 昆布烹調,昆布的鮮味素與魚肉的風味,相輔相成。
和牛肋肉/南瓜/蘑菇
主廚特別為是次餐單設計的菜式,取用 鹿兒島黑毛和牛的牛肋 部位,細烤慢焗24小時至鬆化綿軟,配以濃郁甘厚的紅酒牛骨 汁,令和牛的油香不至過膩,加上應旬的菇菌與甜潤的南瓜 蓉,飽足的口感,正是寒冷的冬日所需要。
野菌/新潟米/蛋黃
一般割烹料理在主菜後,多以土鍋炊飯作結,不過以午餐而 言,未免太過豐富,主廚將份量變成小碗。木魚出汁炊新潟 米,黏潤爽滑,佐以風味紛陳的香煎野菌,與一隻鵪鶉蛋黃拌 勻,讓米飯與菇菌渾然一體。
蜜柑/蛋白餅/雪葩/沙冰
為一頓豐盛午餐作結,主廚沒有送上日本料理中甜膩的和菓 子,反而選用日本的家常水果,以蜜柑製成雪葩,再在客人面 前將原個急凍蜜柑刨成沙冰,以酸甜活潑的柑橘調子,洗滌味 蕾,為午餐劃上一個清新的句點。

新假期《 非常餐單 》 HAKU

開胃小點 Snack

Hokkaido uni / brioche / hanabo
北海道海膽 / 奶油麵包 / 紫蘇花

Amadai / konbu / white wine / butter
海鯛 / 昆布 / 白酒 / 牛油

Wagyu short ribs / kabocha / shiitake
和牛肋肉 / 南瓜 / 蘑菇

Wild mushrooms / Koshiibuki rice / yolk
野菌 / 新潟米 / 蛋黃

Mikan / meringue / sorbet / granita
蜜柑 / 蛋白餅 / 雪葩 / 沙冰

每位 $500 另收加一服務費

*菜式食材會因季節而定, 如有更改以餐廳當天供應的作準。

 

HAKU

地址:尖沙咀海港城海運大廈地下 OT G04B 號舖
電話:2115 9965

新假期《非常餐單》Weekend Weekly Tasting Menu × HAKU

訂座連結:www.feedmeguru.com/en/gourmet/booknow/62497/

供應時間:星期一至日 12 nn-3pm
備註:設加一,收信用卡; 餐單必須2日前訂座;菜式食材會因季節而定,如有更改以餐廳當天供應的作準。如閣下對任何食物有敏感或 要求,請於點單時告知店員。

3. 過癮立食!企住食創意壽司Omakase

同在尖沙咀,最近開了一間專攻精品立食壽司的新店,靚料每天從日本直送,餐廳由曾在米芝蓮星級名店Harlan Goldstein及築地受訓的袁景雲師傅主理,主打的廚師發辦(Omakase)有十件壽司,不時不食,還保證必定有拖羅及北海道海膽壽司,都不用400港元!

店內真的只有立食的空間,但為了確保食客有足夠的空間,餐廳方面亦會限制進店人數。所以如果在繁忙時間的話就難免要等一等,或者可以選擇外賣。而餐廳除了包場以外都不設留座服務,大家想食好東西又不想等的話就只能避開午市晚市的時段啦!

十件壽司都用上最時令的食材,師傅會逐件壽司上,食客感覺似足收禮物,件件都是驚喜。食客除了可以以超值價錢試到矜貴的廚師發辦,更可以單對單與師傅溝通,如果有甚麼食物敏感不能吃,也可以告訴師傅,讓師傅為你設計套餐,夠貼心!

廚師發辦盛合(10貫)$380
神奈川魷魚壽司配紫蘇葉和竹炭鹽,更顯鮮甜味美(左一);富山縣白蝦配海膽、岩海苔、金箔、山葵蓉,材料豐富,矝貴又講究(左二)。
拖羅配魚子壽司(廚師發辦限定)
拖羅從長崎直送,鮮甜肥美,入口即溶!
活北寄貝壽司(左一)、熊本剝皮魚配魚肝壽司(左二)(廚師發辦限定)
食材的選擇夠特別,非一般常見的用料和配搭!
黑鯥魚壽司配柚子胡椒(廚師發辦限定)
九洲產的黑鯥魚肉爽口鮮甜,口感超好!

 

Sushi Sooshi 鮨廷
地址 : 尖沙咀金馬倫道17號
電話 :2555 8855
營業時間:星期日至星期三 12:00nn-11:00pm;星期四、五、六及假期前夕 12:00nn-11:30pm

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