A級白松露季節又到!貼地價$200+至$1500+,任你選!

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踏入秋冬,是不少美味食材的當造期,當中包括矜貴的意大利白松露。以往白松露被炒至天價,現在想試試這餐桌上的白鑽石,已豐儉由人,由百多元一道菜至上千元的套餐亦有,今次搜羅了5間餐廳的白松露菜式,趁時令,一於去一嚐人間美味。

白松露

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▲頭盤「香煎帶子及八爪魚」以刺身級帶子和八爪魚慢煮,伴以黑松露、菠蘿蒜蓉蛋黃醬,入口酸甜清新。

1千蚊以下,嘆4道菜白松露全餐

一直以來,白松露套餐每位最低消費肯定過千,充滿藝術玩味、以西韓fusion菜為主打的Cobo House,最近推出只在十一月份供應的時間限定套餐,只收$880,有四道以白松露入饌的菜式,配搭各種時令美味食材。

白松露

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▲荷蘭小牛肉的面層麵包糠和開心果,外脆內嫩,配以清新輕盈的紅菜頭肉桂醬汁,令白松露的芳香更突出

套餐先以「香煎帶子及八爪魚」揭開序幕:刺身級帶子和八爪魚經慢煮後,鮮嫩可口,再伴以白松露,味道更芳香;加上用菠蘿汁和蒜蓉蛋黃醬調製而成的醬汁,令人非常開胃。
另一道「蟹肉意式餛飩配蟹籽及蟹湯脆片」,用自家製成的雲吞皮,包裹着甘香鮮味的韓國蟹膏,再伴以蟹籽,及以蟹湯風乾而成的脆片,加上白松露油,甚有驚喜!

白松露

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▲其中一道主菜「低溫慢煮鱈魚配開心果脆皮」,魚肉嫩滑帶魚油香,再佐以藏紅花忌廉、帶子脆脆和白松露,非常吸引。

主菜可在「低溫慢煮鱈魚配開心果脆皮」及「香煎小牛肉配開心果脆皮」二選一。口感嫩滑的鱈魚,伴以藏紅花忌廉、肉汁、帶子脆脆和白松露,整個配搭充滿心思。
「香煎小牛肉配開心果脆皮」在荷蘭小牛肉的面層,放上麵包糠和開心果,形成外脆內嫩雙重口感;另配以同為秋冬時令的食材:紅菜頭,加入肉桂,調製成香濃醬汁,清新不膩,更可帶出白松露的芳香。

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▲甜品「白酒煮梨」的底層是瑪德蓮牛油蛋糕,頂層是細滑的蜜糖松露泡沫。

整個白松露套餐最後以創意甜點「白酒煮梨」作結,底層是瑪德蓮牛油蛋糕,蓋上以白酒醃過的比利時梨子,梨肉口感爽脆,夾雜陣陣酒香。
最頂層是細滑的蜜糖松露泡沫,並以風乾梨片作點綴,形成不同層次的口感。

INFO
Cobo House
地址:西環南里8-12號地下及一樓
電話:2656 3088

白松露

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▲Posto Pubblico的「自家製意式闊條麵」配上新鮮即磨白松露、濃郁的奶油忌廉醬等,簡單但可直接品嚐到白松露的原味。($229)

親民價錢嘆白松露意粉

人氣意大利美式餐廳Posto Pubblico即日起至十二月中,亦趁松露當造,推出三道白松露菜式,包括將招牌的「自家製意式闊條麵」,配上新鮮即磨的白松露、香滑奶油忌廉、pecorino芝士,芳香撲鼻。
前菜「白松露帶子刺身片」淋上了焦化奶油及白松露,鮮甜而口感豐盈。
另一款較傳統的吃法是以香烤露筍、即磨白松露配以流心雞蛋及帕馬臣芝士火鍋,集爽脆口感及幽香香氣於一身。
三道菜最貴只不過二百多元,抵食!

白松露

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▲「白松露帶子刺身片」味道芳香,清新不膩。($219)

INFO
Posto Pubblico
地址:中環蘇豪伊利近街28號
電話:2577 7160

白松露

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▲芝士馬鈴薯泥配八岳山中村農埸蛋黃,再加上一片片新鮮刨出的阿爾巴(Alba)白松露,風味獨特。

米芝蓮白松露宴

米芝蓮法日餐廳à nu retrouvez-vous今次是首度提供白松露菜單,一道道突顯食材原味的菜式,由餐廳創辦人兼總廚下野昌平親自設計,選用的是意大利阿爾巴頂級白松露,原粒重量超過一百克,每道菜至少有五至六克白松露片,顧客亦可以豪氣地原粒購買,然後即席在客人面前刨片。

白松露

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▲香甜的日本士多啤梨配白松露,兩者香氣交織,配搭大膽新穎。

用芳香濃郁的新鮮松露片,來配芝士馬鈴薯泥,或者自家製的意大利麵,同樣口感突出。
就連甜品「日本士多啤梨配Alba白松露」,也讓時令白松露佔一席位。

INFO
à nu retrouvez-vous
地址:尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈4樓OTE 402號舖
電話:2770 6222
*白松露菜單供應時間為10月30日至12月15日,每位$1,580。

白松露

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▲大公館粵菜廳這道「白松露鮮松蟲花蟹肉炒鮮奶」,鮮奶味道清淡,可突出白松露的香氣。(會員價$438;非會員價$478)

中菜也有白松露

深沉濃郁的白松露菌香,於中菜亦可以一嚐!大公館中的粵菜廳「萬慶軒」近期引入意大利阿爾巴地區的白松露,更以優惠價每兩克售$45,貼近成本價,非常划算!

白松露

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▲白松露甚少出現在中菜,這款「白松露西施花膠蒸肉餅」,既有新意,也口感突出。(會員價$398;非會員價$438)

菜式包括白松露西施花膠蒸肉餅、白松露鮮松蟲花蟹肉炒鮮奶丶白松露臘味墨魚炒意大利米粒麵,耳目一新。

白松露

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▲「白松露臘味墨魚炒意大利米粒麵」,中西合璧,配搭有特色。(會員價$428;非會員價$468)

INFO
大公館
地址:荔枝角長義街9號D2 Place 1期10樓A號舖
電話:2743 8055

白松露

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▲Paper Moon的「粟米糕伴特濃芝士醬及香煎鴨蛋」的特濃芝士醬,由Robiola芝士製造,與蛋汁、粟米糕及白松露片同吃,叫人滿足。($388)

特別產地白松露

尖沙咀Paper Moon向來是人氣意菜餐廳,意籍行政總廚Giuliano Dacasto親身遠赴意大利北部沙比諾 (Savigno)挑選新鮮當造白松露,炮製出多達六款散叫菜式,全部於上菜前的最後一刻,才刨出三克白松露,包括粟米糕伴芝士醬及鴨蛋、意式燒小牛仔肉、pizza及甜品。

白松露

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▲粉嫩的「意式燒小牛仔肉」,嫩滑多汁,與菌香濃郁的白松露片,互相配合。($288)

白松露

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▲白朱古力奶凍香滑又充滿奶香,加上白松露的菌香後,再配一副點杏仁醬,竟有意想不到的豐富口感,可以說是配合得天衣無縫!($268)

INFO
Paper Moon
地址:尖沙咀海港城海運大廈3樓OTE 301號舖
電話:2156 2256

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